自制鸡冠小笼包 玉米水饺
鸡冠小笼包发面团500克
猪肉馅料500克
葱末15克
姜末15克精盐6克
鸡精3克……可用味精代替
熟油15毫升
老抽4毫升……可用酱油代替
鸡冠小笼包的做法：
1 将面粉加入发酵粉，用温水和成面团，醒发成发面团（详细过程见“发面团制作”）。
2 将准备好的猪肉馅料放入小盆中。
3 再加入熟油。
4 然后加入高汤。
5 最后加入老抽、精盐、鸡精，放入葱姜末，用筷子不停的顺时针搅拌5分钟，再腌制10分钟。6. 将发面团揉搓成长条面剂，再切成等匀的小面剂子，然后擀成圆形面皮。
7. 取面皮，放入适量的猪肉馅料，先对折，将边缘捏紧。
8. 再将边缘捏成波浪型，呈鸡冠状。
9. 然后如图所示，用两只手将生坯定型。
定型后的生坯如图所示；然后将此生坯放入蒸锅箅子上，大火蒸约12分钟即可。
羊肉玉米水饺面粉500克
羊肉馅400克
罐装玉米粒200克精盐5克
鸡精3克……可用味精代替
老抽5毫升……可用酱油代替
胡椒粉3克
羊肉玉米水饺的做法：
1 将面粉放入盆中，加入适量的温水，先拌均匀，再用手通过压、揉等方式，和成面团。
2 将和好的面团放在案板上，铺上面粉，揉搓成光滑的面团。
3 将揉搓好的面团再揉成长条形面剂子，揉搓好后，用刀切成等均匀的小面团。
4 把切好的小面团沾上面粉，按压扁，再用擀面杖擀成四周薄、中间稍厚的圆形饺子皮。5. 将羊肉馅放入小盆中，加入精盐、鸡精、老抽、胡椒粉。
6. 放入罐装玉米，搅拌上劲。
7. 取一张饺子皮，放入约20克的馅料。
8. 包成水饺后，放入沸水中，稍煮，加入凉水烧开，继续煮约5分钟。9·捞出装盘即可。
