味蕾

我是感叹帝


我是吃货,爱美食
本人体重200,吃遍大江南北美食,除了天上的灰机,海里的潜水艇,地上的小面的。但是还是忍不住好吃的毒瘾。。.

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我是一个小伙
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我做的绝不是网站,而是一个心愿。

ting_ting_ting:

2013.12.03

蛋糕卷+玉米沙拉包+火龙果+豆浆



日式棉花蛋糕卷(我用28*28CM的烤盘)

 

材料:

 

无盐黄油40g、低筋面粉52g、牛奶52g、鸡蛋4个、细砂糖60g、盐少量

做法: 

 

1、无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉

2、用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

3、分2-3次将牛奶加入拌均匀

4、将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀,搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

5、冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。(我用自己习惯的打法,也就是蛋白在起泡前分3次加入细砂糖,打至8分发的样子)

6、取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

7、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可

8、放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂。


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