味蕾

爱笑的小pp:

#pp私房菜#

『水晶煎饺』

材料：饺子皮，肉末，韭菜

调料：葱，鸡蛋一个，香菇，淀粉

调馅：
1. 韭菜切末，香菇切丁，葱切末；
2. 韭菜加盐拌匀，挤出一些水分；
3. 肉末加盐，拌至很稠，感觉肉末很有劲；
4. 放入韭菜，香菇，鸡蛋，淀粉，拌匀，葱花。

味碟：
 大蒜，葱，豆瓣酱之类的，麻油，醋，酱油，水(根据咸度)

制作：
1. 包这个环节……不好描述吧(ˇˍˇ）
2. 锅烧热，轻微冒烟放油；
3. 油微热放饺子；
4. 中火煎至皮金黄，放水，大概半碗，淹没饺子1/4～1/3处；
5. 盖上盖子，焖至水块干，可以看看，如果饺子没熟，可以再加点水再焖；
6. 水收干就可以出锅了。

小提示：
1. 香菇和葱增加香味跟鲜味，鸡蛋增加鲜味和让馅更嫩，淀粉让馅更嫩还可以收点水分；
2. 包饺子的时候，在放饺子的地方撒点面粉，没有面粉可以撒点淀粉，一定要保证干燥，不然饺子湿了就不好煎了；
3. 包的时候如果饺子皮合不上可以蘸点水，不要太多，注意是内侧；
4. 放水煮，是为了让饺子熟的快，口感好，水分足，色泽好。

ps：包得很好看吧，比外面好吃多了！(^_^)