味蕾

西米的笔记本:

「双色开花紫薯馒头」

馒头，

可以有多样儿的，

可以有多色儿的。

用紫薯做天然的色素是最健康的选择，

做了这款双色开花紫薯馒头。

无形中增加了对馒头的食欲有没有？

－－－－－－－－－－西米的笔记本【双色开花紫薯馒头】－－－－－－－－－－

白面团材料：中筋面粉200克　牛奶110克 酵母32克糖20克

紫面团材料：蒸好紫薯150克　中筋面粉250克　牛奶80克　酵母2克　糖20克　

工具：两层蒸锅，纱布

制作时间：3小时

做法：

1. 牛奶中加入酵母，用筷子搅拌，静置10分钟；

2. 倒入面粉和糖，用筷子搅拌混合，让面粉与水混合后，开始用手揉面成团；

3. 放在操作面台上，把面团用对折的方面揉起，约20分钟左右看到面团揉成光面不粘手即可；

4. 揉好的面团包上保鲜膜放温暖的地方发酵成两倍大（烤箱发酵档中发酵约1小时）；

5. 把蒸好的紫薯压成泥，等待冷却；

6.把紫薯泥混合面粉，牛奶，酵母中，用筷子搅拌混合，手揉成光面紫面团；

7.两色面团包上保鲜膜发酵中；

6.发好的面团用手指沾点面粉，在发好面团中搓个洞，洞口深陷不回弹即可；

7.按白面团20克，紫面团15克分成小份，按包汤园的方式将紫面团包在白面团中，收口朝下；

8.用刀在面团上横竖切一刀， 放在蒸笼里，盖上锅盖，同时加热30秒让蒸笼里的水稍热一点，再次让面团醒发9.开始蒸20分钟，时间到关火后，静置3分钟后开锅盖，馒头就做好了。

提醒：

1.用凉水锅蒸，可以让馒头均匀受热蓬松柔软；

2.蒸好馒头后要静置3分钟后再开锅取出，这样的馒头不会缩小；

3.馒头可以一次做许多，吃不完的可以放在保鲜盒或保鲜袋里，再放在冰箱冷冻保存，需要吃的时候放在蒸锅里加热一下，就可以食用了；

4.紫薯蒸好时内含有水份，所以没有加入太多的水。