味蕾

暖暖:

自制70%黑巧克力
情人节的前一天收到了自制巧克力的原料，尝试自制黑巧成功。虽然和外子分隔两地，不过显摆一下馋馋他还是必须的。
好吧，其实最重要的目的是节省开支，要知道成品黑巧是很贵的！现在什么爆浆蛋糕啦巧克力曲奇啦都有着落了！

recipe

可可脂、可可粉、糖粉，淡奶油

可可脂和可可粉的含量要在70%，可可脂是可可粉的1-2倍
剩下的30%是糖和奶油，根据自己口味调配。
举例100g黑巧克力配方：可可脂 40g，可可粉 30g，糖 15g，淡奶油 15g

1.把可可脂、可可粉、糖粉混合在一个容器内，隔水加热并搅拌
2.可可脂完全融化并搅拌均匀后，导入淡奶油，继续搅拌至浓稠
3.倒入模具，放入冰箱等凝固后，脱模。-完成-

tips:
糖粉是把砂糖放粉碎机里打碎成更细的粉末，或用糖浆替代。市售的糖粉含有淀粉会影响口感。直接用砂糖据说几乎无法溶解。
淡奶油起到乳化剂的作用。可以不加，口感会变得比较硬脆。
脱模的时候先把硅胶模扯松，再用手指慢慢把巧克力推出来，这样表面会比较光滑完整。

以此类推，60%黑巧就是可可脂和可可粉总含量在60%左右的巧克力，加入朗姆酒香草精坚果又会变成另一种风味的巧克力。
总之，黑巧在手，天下我有【雾】