味蕾

c_Sun:

【蒸酥肉萝卜】

看过一部美食剧，说舌头上的味道，是人一辈子也忘不了的记忆，

一个人小时候吃过的味道，即使许多年不吃，只要再一吃到，就会无比肯定那就是小时候吃过的，

而那种舌头的记忆，可以是常常光顾的饭店，可以是每天吃到的蔬菜，也可以是自己做的豆瓣，更可以是妈妈的菜的味道，

而酥肉，就是每一个四川孩子的记忆，也是我农村老家的味道，

那个清晨雾气缭绕的山村，湿湿的院子，背后是山林和田地，烧着柴火的灶台，还有烟熏的腊肉，

一年到头，只有春节，全家人才能难得的聚在一个屋檐下吃饭，舅舅舅妈们，弟弟妹妹们，10来个人围着大圆桌子，鸡鸭鱼肉各式荤素挤得放不下，

过了大年三十，大舅舅和妈妈就会一起炸酥肉，一大盆一大盆的炸，放花椒的，不放花椒的，咸一点的，完全不放盐的，酱油腌过的，搁了豆瓣的，好多好多口味，

看着舅舅妈妈挽袖子在大盆里搅和，爸爸或舅妈烧火，大大的柴锅里放满了油，听着肉下锅噼里啪啦的声音，还有长辈们磕着瓜子的闲谈，

就是这样的场景，让我从小就觉得，只有这样才算是过年，

炸好的酥肉可以立马就吃，也可以存放好久，或煮汤，或调一个酱汁淋上，或直接炒菜，都非常非常非常美味！

值得开心的是，今年可以回家过年咯~~！！！

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材料：猪五花或猪里脊，鸡蛋，淀粉，盐，酱油，味精，白萝卜

炸酥肉：

·将猪肉切成条，手指从指甲那头数第二个关节的长度

·腌猪肉：基本款是酱油味精和盐巴，可以根据口味加胡椒啊豆瓣啊等等，把猪肉腌制20分钟以上，每次腌肉我都喜欢用手和，手的温度可以让调料进入肉里

·腌制好猪肉以后，打一个蛋，蛋和肉的比例，基本是200g猪肉一个鸡蛋，搅拌均匀

·放淀粉，各种淀粉都可以，豌豆淀粉土豆淀粉（不要是玉米淀粉！），这个没有定量，没有经验的要一点一点的加，直到蛋液可以包裹住肉，拎起一套肉，上面蛋液黏住，不会掉下来，就算OK

·小火热油，拿一根木筷子插在锅底，开始冒小泡泡，就说明油温刚好~可以几块几块肉一起下去炸，即使会黏在一起，做菜的时候再改刀就好了，也可以一条一条放，

·一面炸到黄，再翻面

·从头到尾，炸个3-5分钟就差不多了

·萝卜去皮，酥肉摆盘，加入热水（热水！！）在碗里，上笼蒸20分钟以上，知道萝卜软了

TIPS：蒸的水给够啊，萝卜很不容易熟！！

出锅的时候再在表面撒一点盐和葱花

OK

TIPS：炸肉的油可以过滤之后反复实用，不要浪费