味蕾

金鱼花火:

【大盘鸡】

童年在家乡生活，一家人懒得做饭时，最喜欢的外卖就是大盘鸡。后来南迁，落脚的城市没有随处可见的新疆饭店，渐渐的就忘了这个味道。前几天和同事去公司楼下新开的西北菜馆吃饭，隔壁桌点了大盘鸡，就又想吃了。

材料：鸡、土豆、青椒、红椒、小红尖椒、洋葱、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、葱、姜、蒜、冰糖、盐、生抽、老抽、白胡椒粉

1、鸡斩成块，我用的是超市卖的生鲜鸡，已经处理好了。多过几遍冷水，洗干净，用料酒和姜片腌制一下去腥；
2、起油锅，炒香花椒、八角、香叶、桂皮，倒入鸡块炒至变白，盛出来；
3、锅内再放一点油，加几颗冰糖中火炒至融化，棕红冒大泡之后，迅速倒入鸡块翻炒上色；
4、锅内加入足够多的水，再加入适量生抽、少量老抽和现磨白胡椒粉，煮开之后，盖上锅盖小火焖煮；
5、焖煮至少15分钟后，开始处理蔬菜，首先将土豆去皮切成滚刀块，另外起锅，加一点油，将土豆块煎至四面焦黄，倒入炖鸡的锅内，搅拌一下，这时候盖不盖锅盖，火大火小，根据锅里还剩的汤决定。土豆炖的太久也不好；
6、青椒、红椒和洋葱切块，生姜、大葱和大蒜切片，小红尖椒斜切成段，另外起一个油锅，炒香生姜、大蒜、大葱和小红尖椒，再倒入青椒、红椒和洋葱炒出香味；
7、土豆炖到边缘没有棱角，可以轻易用筷子戳穿时，加盐调味，再加入炒好的蔬菜，翻炒均匀，不盖锅盖大火煮半分钟即可。

小贴士：

1、炖鸡的时候可以加一罐啤酒，使肉质细嫩；
2、这种做法不会太辣，喜欢辣的可以在炒香料的时候加入一些干红辣椒；
3、加水可多不可少，这种需要炖煮的菜，过程中都不能再加水，一定要一次加够；
4、我喜欢生一些的洋葱和青红椒，喜欢软的可以多煮一会儿。