避风塘金沙炸鸡
避风塘菜系中的炒虾、蟹很有特色，配料中被称之为金沙的，绝对不仅仅是面包糠，蒜香才是它的灵魂；此做法同样适用于炸鸡。
材料：鸡腿4个、大蒜6瓣、面包糠3大勺、盐3克、料酒1勺、胡椒粉适量、生姜粉适量、干淀粉1勺、炸鸡粉1包
做法：
1、鸡腿洗净搽干水份，去骨改刀（1个琵琶腿去骨后改刀成3块）；加调味料（盐、料酒、胡椒粉、生姜粉）腌制40分钟；
2、腌制时来制作金沙，蒜瓣压碎去衣切成细末，炒锅中放2勺左右油，同时放入蒜末煸炒，中小火炒至水份基本蒸发、颜色变浅黄时倒入面包糠炒匀，用手指捻一小撮盐撒入，出锅后倒在吸油纸上；
3、腌制好的鸡块先撒上干淀粉抓匀，粉不要太多，太干的话撒少许料酒，看上去有一层薄薄的浆便可；然后把炸鸡粉倒在平盘中，取鸡块蘸满炸鸡粉并稍微按压，抖去表面多余的粉放在干燥的案板上备炸；
4、锅中油加热到五六成，放入鸡块中火炸5～6分钟（期间翻两次身），用筷子在鸡块较厚部位扎一下，没有激烈的爆油声说明内部已成熟，捞出吸去多余油份；
5、炸完鸡块的锅控干油或另外准备一个容器，将炸好的鸡块和蒜蓉面包糠混合，撒上胡椒粉翻匀即可装盘。
PS：炒金沙时要控制好火候，耐心将蒜蓉里的水份炒干，这样吃起来口感才会香脆；加入面包糠后炒至浅黄色即可，余温还会使颜色加深；我用的某某“脆皮香辣炸鸡配料”味道很正，或者自己用低筋粉、盐、辣椒粉、胡椒粉配制也行。