味蕾

溜达猪:

布列塔尼酥饼

方子根据《法国蓝带糕点制作基础II》的Galletes Bretonnes。原方子包括1大3小4个模子，手上就一个20cm的塔模，所以使用了原方一半的量制作。感觉着色还浅了点。

《果子学校》的方子采用了部分杏仁粉代替了部分低面，应该会更香点。

 

材料

低面300g，泡打粉4g，黄油300g，糖粉180g，蛋黄3个，盐少许，香草精少许，朗姆酒40ml，葡萄干180g，朗姆酒及蛋液适量

做法

1. 糖粉分几次加入已软化的黄油搅拌均匀；

2. 加入盐、香草精搅拌后，在加入蛋黄充分拌匀；

3. 加入朗姆酒；

4. 加入过筛的低筋面粉、泡打粉充分搅拌均匀；

5. 加入用朗姆酒跑过的葡萄干，轻轻拌匀；

6. 烤盘中铺入烤纸，将塔模涂匀黄油，将步骤5的材料放入；

7. 将表面用抹刀抹平，中间稍低一些；

8. 表面刷匀蛋液；

9. 用叉子背划线呈花纹，放入180度烤箱烤至表面、侧面及底部均呈金黄色即可。